Domowa pizza

Domowa pizza na zimno dojrzewającym cieście to sposób na uzyskanie chrupiącego, pełnego pęcherzy powietrza spodu bez użycia pieca do pizzy. Długie wyrastanie w niskiej temperaturze pozwala drożdżom pracować powoli, co nadaje ciastu głęboki, lekko chlebowy aromat i sprawia, że jest ono lekkostrawne. Zwieńczona kremową mozzarellą fior di latte, aromatycznym sosem z pomidorów San Marzano i świeżą bazylią, stanowi kwintesencję prostoty w domowym wydaniu.

Krok 1: Przygotowanie ciasta

1. W chłodnej wodzie rozpuść sól, a następnie dodaj drożdże i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

2. Stopniowo dosypuj przesianą mąkę, łącząc składniki łyżką lub hakami miksera na najniższych obrotach.

3. Gdy mąka wchłonie wodę, dolej oliwę z oliwek i wyrabiaj ciasto przez około 10–12 minut, aż stanie się elastyczne, zwarte i gładkie.

4. Uformuj kulę, przełóż ją do miski wysmarowanej odrobiną oliwy, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

5. Po godzinie wstaw miskę do lodówki na minimum 24 godziny (maksymalnie do 48 godzin).

Krok 2: Przygotowanie sosu i dodatków

1. Pomidory z puszki rozgnieć dłońmi lub widelcem w misce (nie blenduj, aby nie napowietrzyć sosu).

2. Dodaj szczyptę soli, łyżeczkę oliwy i kilka podartych liści bazylii. Wymieszaj i odstaw do przegryzienia.

3. Mozzarellę odsącz bardzo dokładnie z zalewy na sitku, a następnie porwij na kawałki i osusz ręcznikiem papierowym.

Krok 3: Formowanie i pieczenie

1. Wyjmij ciasto z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem, podziel je na 2 równe porcje, uformuj kulki i pozostaw pod przykryciem, by ogrzały się do temperatury pokojowej.

2. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250°C z funkcją termoobiegu lub grzania góra-dół) wraz z blachą umieszczoną na najniższym poziomie.

3. Kulę ciasta obtocz w semolinie lub mące i rozciągaj palcami na blacie od środka na zewnątrz, wypychając powietrze w stronę brzegów (unikaj wałka).

4. Nałóż cienką warstwę sosu, pozostawiając około 1,5 cm czystego brzegu.

5. Zsuń placek na rozgrzaną blachę i piecz przez około 6 minut.

6. Wysuń ostrożnie blachę, ułóż kawałki mozzarelli i piecz kolejne 3–4 minuty, aż brzegi mocno wyrosną i zrumienią się na złoto-brązowy kolor, a ser się stopi.

7. Po wyjęciu posyp świeżą bazylią i skrop kilkoma kroplami oliwy extra virgin.