Chrupiący chleb domowy z chrupiącą skórką

Krok 1: Przygotowanie i pierwsze wyrastanie (nocne)

• Do obszernego naczynia przesiej mąkę, po czym wsyp sól, cukier i – jeśli masz ochotę – ser (starty, posiekany lub w kawałkach) albo inne ulubione składniki, np. drobno pokrojone suszone pomidory czy oliwki.

• W osobnym naczyniu rozpuść drożdże w wodzie.

• Wlewaj płyn partiami do suchych składników, spokojnie mieszając całość łyżką i zbierając mąkę ze ścianek ku centrum (wystarczy krótka praca, około 1–2 minuty). Masa powinna wyjść lepka i dość grudkowata – nie wymaga dokładnego wyrabiania.

• Naczynie zabezpiecz folią spożywczą lub nakryj talerzem i pozostaw w temperaturze pokojowej (np. po prostu na blacie) na minimum 12, a optymalnie około 14 godzin – idealnie sprawdza się zostawienie go na całą noc.

Krok 2: Formowanie i drugie wyrastanie

• Posyp blat lub stolnicę warstwą mąki i przełóż na nią wyrośniętą masę.

• Obsypanymi mąką rękami zawiń krawędzie ciasta do wnętrza, nadając mu kształt zgrabnej kuli.

• Rozłóż na blacie czystą ściereczkę z materiału, oprósz ją mąką i ułóż na niej uformowany bochenek – miejscem łączenia skierowanym do dołu.

• Zawiń brzegi tkaniny na wierzch ciasta i odstaw je w ciepły kąt na 1–2 godziny, aż wyraźnie podwoi swoją objętość.

Krok 3: Nagrzewanie naczynia i pieczenie

• Mniej więcej 30 minut przed końcem drugiego wyrastania ustaw piekarnik na 240–250°C. Ruszt umieść w dolnych rejonach komory (mniej więcej na wysokości 1/3 od dołu), stawiając na nim przykryte naczynie żaroodporne (np. kociołek żeliwny o średnicy ok. 20–24 cm), aby porządnie się nagrzało.

• Załóż grube rękawice kuchenne, ostrożnie wyciągnij rozgrzany garnek i zdejmij z niego wieko.

• Przełóż ciasto do wnętrza – tym razem łączeniem ku górze (możesz je zsunąć bezpośrednio ze ścierki lub sprawnie przenieść obsypanymi mąką dłońmi). Zachowaj szczególną ostrożność, bo naczynie ma ekstremalną temperaturę.

• Nałóż pokrywę i piecz przez 30 minut.

• Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dopiekaj chleb bez przykrycia przez kolejne 15–30 minut (zazwyczaj wystarczy ok. 20 minut), aż skórka uzyska głęboki, rumiany kolor. Jeśli zauważysz, że wierzch przypieka się zbyt gwałtownie, osłoń go kawałkiem folii aluminiowej.

Krok 4: Studzenie

• Wyjmij gorące naczynie z pieca i zdejmij pokrywę.

• Odczekaj parę minut, po czym delikatnie podważ bochenek nożem i wyciągnij go na zewnątrz.

• Przełóż chleb na metalową kratkę, by całkowicie ostygł. Z krojeniem wstrzymaj się do pełnego wystudzenia (przynajmniej około 60 minut).